港澳台春节里的“甜美时辰”

本报驻喷鼻港、澳门特约记者 董瑞希 安孝慈 ● 李佑愚春节是阖家团聚的甜美时辰，喜庆氛围离不开甜美滋味的衬托。天下各地都有本人的甜食跟小吃，港澳台地域的食俗更是混杂了多地风俗，甜美之中不分你我。喷鼻港：过年就要步步“糕”假如说喷鼻港人过年餐桌上必备的点心，那必定是种种“糕”。“糕”与“高”同音，意味着“步步高升”，寄意着新的一年纪业顺遂、生涯欣欣向荣。吃年糕的风俗四处都有，只不外喷鼻港的年糕种类分外多。喷鼻港的年糕是“蒸制工艺”，行将糯米粉跟澄粉、粘米粉等加水跟其余配料调浆、过筛、蒸制而成。咱们熟习的喷鼻港影视作品中呈现过年场景时总会丰年糕入镜，此中萝卜糕出镜率最高。萝卜糕是咸味年糕，由白萝卜、粘米粉、玉米淀粉、虾米、腊肉、香肠跟冬菇等制成。节日清淡的货色吃多了，良多家庭会抉择把萝卜糕蒸热后再吃，固然，胃口好的也会用油煎至金黄食用。除了萝卜糕，其余年糕都是甜口。最传统的红糖年糕在制造时会参加红糖或黄糖，还会参加动物油，色彩如琥珀，名义润滑可鉴，进口有焦糖喷鼻气。备受欢送的椰汁年糕由于增加了椰汁或炼乳，口感浓烈。为了寻求雅观的外型，良多店家会混杂两种差别色彩的面浆制造成锦鲤外型的年糕，增加喜庆气氛，作为礼物也有很好的寄意。别的，另有木樨年糕、芋头糕跟马蹄糕等口胃的年糕，各有各的清爽喷鼻气跟奇特口感。喷鼻港人吃年糕最传统的方式是切片蒸热吃，如许最能保存原始的Q弹口感，软糯苦涩。别的，还可用平锅煎成名义轻轻焦黄，吃起来外酥里糯；或许裹一层蛋液再煎，光彩金黄，外层蛋喷鼻酥脆，外面年糕甜糯。除了年糕外，喷鼻港另有一些跟广东或海南等地类似的拜年食物，比方笑口枣、油角跟煎堆。笑口枣实在相似南方的启齿笑，是一种油炸的小面球，下面撒着白芝麻。由于炸完之后有天然的裂口，取“笑口常开”的美妙含意。油角又称角仔或酥角，取“起镬”的意头，寄意来年的日子像油镬一样红红火火，家肥屋润。油角的外形酷似钱袋，外皮酥脆，旁边是空心的。在鼓鼓的“钱袋”里装满了芝麻、砂糖跟花生碎，是意味钱包鼓鼓的好兆头。煎堆看起来就是麻团，用糯米粉炸制而成，裹满芝麻，有的煎堆会在外面包上黑芝麻或豆沙馅，是罕见的拜年食物，寄意“煎堆辘辘，金银满屋”。别看是一样小吃，汗青却相称长久。听说煎堆在秦汉时代曾经发生，唐代有明白笔墨记录，被称作“碌堆”。初唐墨客王梵志留下“贪他油煎 ，爱若菠萝蜜”的诗句。煎堆本是唐代长安宫廷中的精致小食，厥后跟着华夏生齿迁往岭南，成为外地的特点小吃。写于明末清初的《广东新语》中记录了“广州之俗，以猛火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。”可见，事先曾经更名为“煎堆”。在辞旧迎新的时间，喷鼻港人的正月里全是甜美跟软糯。素日里存眷安康饮食的人们，仍然会备下高油高糖高热量的点心，为了讨个好彩头，破个例也值得。台湾:八宝“全盒”少不了“呷甜甜，过好年”。夏历春节到来前，台湾住民开端做种种筹备。除了大年夜饭的年夜餐外，“传统甜料”必弗成少。现在，人们有良多甜食抉择，但在年节时，仍然会准备传统小食，唯有如斯，才干充足感触年味。从前，台湾人家中必会备下“全盒”，即新年点心盒。这种情势跟良多地域的八宝盒、攒盒类似。全盒的来源最早可追溯到明朝末期，厥后全盒在官方风行开来。听说，这种盒子影响了韩国、越南跟日本等晚期汉字文明圈的传统储物盒。无论情势怎样变更，盒子核心总会有一个圆形或方形的地区，象征着“美满”。全盒外部被分别成多个小格子，人们依照风俗，在格子里放种种寄意吉利的点心。全盒中放的点心，平日是传承已久的食物，此中最具代表性的是“八甜”——糖椰丝、糖莲子、糖甘笋、糖柑橘、糖莲藕、糖油角、糖冬瓜跟糖马蹄。不外，因为甜度太高，当初良多人家曾经不再吃这些糖渍干果，或许摆多少样图个好寄意。一位台湾友人说，家里当初常常筹备糖莲子跟糖柑橘，配下台湾乌龙茶，可能很好地中跟甜度。她记得小时间糖冬瓜是必备的，由于母亲说这是为了等待“好年冬”，并且冬瓜多籽，意味子孙鼎盛，冬瓜蔓长，意味福寿连绵。除了八甜，另有一些讨口彩的传统小吃被很好地保存上去，比方麻粩、生仁糖、寸枣、吉红跟发糕等。麻粩是一种糯米粉制造的油炸点心，呈卵形，裹满芝麻的是“麻粩”，假如裹上花生粉就是“米粩”。“粩”跟“老”同音，寄意安康长命，能始终吃到老。生仁糖实在是裹了糖的花生，平日会有白色跟粉白色两种，名义凸凹不平，一粒粒十分玲珑。花生又称永生果，在传统文明中意味长命，并且外面包裹的是剥了皮的花生仁，包含着“新的一年本性难移”之意。寸枣也是糯米粉油炸而成的小食，长条状，裹满糖霜，有些处所还会染成粉色。固然自身一般，但名字起得很美，领有“枣枝”“春枣”等别称。“吃寸枣，年年好”，也是寄意美妙的食物。吉红听起来就很吉祥。它是一种生果饴糖，由糯米粉跟金橘做成，也叫“橘红”。由于北方地域金橘象征着年夜吉年夜利，因而也是过年时罕见的贺岁糖果。台湾人过年祭祖用年粿，但唱工费劲，现在多数购置现成的。此中，最有特点的是红龟粿。红龟粿的重要质料是糯米粉，内馅是精致的红豆沙。制造时，将染成白色的糯米皮包裹好豆沙后，压入龟甲外形的木模里，成型后蒸熟。红龟粿最常呈现在晚辈做寿时，不外也有良多家庭会在春节用来祭祖，而后分食。同样可用于祭祖、分享的另有八宝饭。台湾八宝饭配料丰盛，除了糯米跟红豆沙外，还会嵌上莲子、百合、桂圆、红枣跟其余果干，既有颜值又有口感，寄意着跟跟美美，很合适作为大年夜饭的最后一道分享甜点。澳门：吃“米通”意味财气利市提起澳门小吃，起首想到的是葡式蛋挞，另有光酥饼、杏仁饼、鸡仔饼、鲍鱼酥等传统点心。春节是阖家团聚分享美食的主要节日，澳门家家户户会筹备中式跟葡式年夜餐，同时也会购置混杂了各地年俗的小食。澳门年糕分甜咸口胃，过年用的传统年糕仍是以甜为主，用来大年夜祭神，岁朝供祖。年糕个别由糯米粉、片糖、花生油混杂后蒸煮而成。明天仍然有良多澳门人会去传统的糕饼店买纯手工年糕。制造年糕须要经由选米、浸泡、磨浆、压迫、煮糖、搅拌、装托、蒸煮等步调，看似简略，但每一步都费劲费时。传统糕饼店前面蒸汽围绕，后面摆放着苍白光明的年糕，用带着幽香的箬叶包裹，顶端再缀一颗红枣，寄意“隆运当头”。外地住民三两结伴采办年货，必定要拎多少包传统的年糕回家。除此之外，马蹄糕跟椰汁年糕也很受欢送。特殊是马蹄糕，金黄色的表面裹着雪白的马蹄，口感爽利，卖相贫贱。糕饼店最吸引孩子的是种种炸制的小吃，比方油角、煎堆等，跟喷鼻港地域十分类似。而“米通”可能是比拟有澳门特点的一种。米通有点像米花糖，年夜米花加上花生粒，再混杂上糖浆成型。有米代表“有钱”，以是米通代表财气利市。除了惯例的甜味，另有姜汁米通，以及甜咸美味跟辛辣味协调的姜汁肉松米通。澳门也有拜年全盒的传统，在外面摆放糖渍瓜果等食物，不外近些年来逐步被新口胃的糖果代替。金币巧克力由于锡纸金光闪闪胜利入围，瑞士糖的包装纸色彩娇艳，也因而成为全盒中的常驻新成员。下面的食品几多都须要费神筹备，而有一样小食物多少乎不什么技巧含量，但仍然很受欢送，那就是过节时弗成或缺的瓜子。粤语中将从全盒里拿糖果干的举措叫“搲银”，寄意新的一年能够发达。“搲”就是用手做抓取的举措，不什么食物比瓜子更合适一抓一年夜把了。主人让主人抓一把瓜子，寄意对方在来年有财气，办事情也能轻松拿下。